湖南餐饮行业协会会长刘国初致辞

  湘菜泰斗王墨泉出席活动

  张小春在活动现场潸然泪下

  张小春现场展示厨艺

  一块五花肉做出118道菜式,大家纷纷拍照留念

  精美菜式

  精美菜式

  红网时刻4月27日讯(记者 邓晓娟 摄影 陈杰)金丝肉、臭豆腐肉、白起方肉、叫花肉、茶香肉、苦笋焖肉、血粑腊肉……以一块五花肉为主料,用36种烹饪技法,炮制出118道精美菜式。4月26日,湘菜大师张小春携师门弟子50余人历经一年的策划筹备,为长沙市民呈现了一场倍具创意的五花肉盛宴。湖南省餐饮行业协会会长刘国初、湘菜泰斗王墨泉、湘菜泰斗聂厚忠出席活动。

  活动现场展示的118道精美的五花肉菜式,是张小春携师门弟子在传承湘菜传统技艺的同时,演绎湘菜时尚与创新的完美呈现。郴州莽山的苦笋、桂东的寒菌、岳阳的茶叶、吉首的白辣椒胡葱、茶陵的蒜、沅江的芦笋,这些湖湘大地的特色食材在现场都分别和五花肉搭配“玩”出了新花样。借鉴叫花鸡烹饪技法的叫花肉,采用臭鳜鱼烹饪方式的臭豆腐肉,中西结合烹饪出的韩式酸辣肉、黑椒五花肉卷、辣椒炒肉披萨,每一道菜都有着“背后的故事”。

  谈及举办此次活动的初衷,张小春表示,这118道菜用到了炒煎炸煮蒸熘烩等30多种技法。很多传统的湘菜烹饪技法在慢慢被遗忘,比如“焅”,将预熟的原料放入锅内,加适量的汤水和调料,在大火上烧沸后转微火,长时间加热至酥烂,将汤汁收浓的烹饪方法。他希望通过这样的活动,大家都能关心湘菜的发展和传承。同时,通过不一样的食材搭配和烹饪技法,能让湘菜文化也得以创新。

  湘菜泰斗王墨泉在活动中表示,只有培养新的接班人,湘菜发展才有希望。他说:“自古英雄出少年,今天看到从全国各地赶来的50多名湘菜新人们的作品,感到非常欣喜和欣慰。同样的原材料,不一样的刀工、色泽、形状、烹饪方法、口味、器皿,这118道五花肉的作品是湘菜传统技艺的继承和发展,这次的活动也具有里程碑的意义。”

  湖南省餐饮行业协会会长刘国初在致辞中为活动点赞。他表示,这场交流会饱含着湘菜人对湘菜行业的热爱和追求,“不忘初心,回归本味”,湘菜文化的继承和发扬靠传承、靠创新,靠新一辈的湘菜人的共同努力。通过一代代的传承,才能将湘菜文化发扬光大。